کانال تلگرام فال و طالع بینی

در تمام بخش ها مدیر فعال ( با سابقه فعالیت در انجمن های دیگر ) می پذیریم ، با ما تماس بگیرید. انجمن پیچک

نمایش نتایج: از شماره 1 تا 2 , از مجموع 2

موضوع: آموزش آشپزی سنتی

  1. #1
    کاربرفعال

    آخرین بازدید
    چهارشنبه ۱۵ بهمن ۹۳ [ ۱۷:۰۷]
    نوشته ها
    457
    امتیاز
    3,259
    سطح
    1
    Points: 3,259, Level: 1
    Level completed: 99%, Points required for next Level: 0
    Overall activity: 23.0%
    دستاوردها:
    Tagger First Class1000 Experience Points3 months registered
    سپاس ها
    0
    سپاس شده 72 در 64 پست
    حالت من
    Khoshhal

    آموزش آشپزی سنتی

    دراین مقاله غذاهای سنتی به شما اموزش داده می*شود.





    آش تمر هندی

    مواد لازم


    لوبيا چيتي يك پيمانه
    عدس يك پيمانه
    گندم دو پيمانه
    اسفناج 500 گرم
    پيازچه و گشنيز روي هم 300 گرم
    آب قلم يا عصاره گوساله 150 ميلي*ليتر
    تمرهندي يك بسته
    پياز، نعنا و سير داغ به ميزان لازم


    طرز تهیه:

    حبوبات را 24 ساعت قبل خيس كرده و در اين مدت چند بار آب آنها را عوض مي*كنيم. سپس حبوبات و بلغور گندم را مي*پزيم. آب قلم را به همراه پياز، سير، نعنا داغ و سبزي*هاي خرد شده به حبوبات افزوده و مي*گذاريم با مواد جا بيفتند. تمرهندي را در يك ليوان آب حل و از صافي رد نموده و در آش مي*ريزيم و حرارت را كم مي*كنيم تا آش كاملا جا بيفتد، سپس آش را با سير و نعنا داغ تزيين مي*كنيم.



    طرز تهیه باقلا قاتق غدای محبوب شمالی


    مواد لازم:


    ۲۵۰گرم :لوبیای مخصوص باقلاقاتق
    ۲۰۰ گرم :کره
    یک بوته سیر
    ۴-۳ عددتخم مرغ
    شوید تازه
    ۱۰۰ گرم
    شوید خشک
    یک قاشق چایخوری
    زرد چوبه
    نمک و فلفل:به مقدار لازم


    طرز تهیه :

    ابتدا باید توجه داشته باشیم به این موضوع که چون لوبیا باقلا قاتق به راحتی پخته نم شود و به علت سخت بودن جنس ان ابتدا لوبیا را از قبل خیس می کنیم (حداقل بین ۱۲ الی ۲۴ قبل از پخت) و پس از خیس کردن لوبیا پوست لوبیا های خیس کرده را جدا می کنیم.سیر را خرد کرده (البته قبل از خرد کردن حتما پوست ان گرفته و تمیز شود)و سپس با کره ای که تهیه کردیم خوب مخلوط می کنیم.پس از ان باقلای پوست کنده را به کره و سیر اضافه می کنیم و خوب با انها مخلوط می کنیم تا حسابی جا بی افته و زرد چوبه و شوید خشک را اضافه کرده و حسابی مخلوط میکنیم تا زمانی که جا بی افته. در مرحله بعدی به ان اب اضافه می کنیم و مقدار اب ما حتما باید طوری باشد که کل مواد تهیه شده رو پوشش دهد و حدالامکان ۱ الی ۲ سانتی متری اب از مواد بالاتر باشد.و در نهایت رو اجاق گذاشته تا پخته شود.(البته نباید بیش از حد بپزد و باعث له شدگی شود)و نمک و فلفل را اضافه کرده و تخم مرغ های تهیه شده را به ان اضافه می کنیم و ان را روی یک ظرف می کشیم و یک عدد تخم مرغ را پخته(به صورت نیمرو پخته شود)و در وسط ظرف می گذاریم حال غذای ما اماده ااست می توانید نوش جان کنید. … …

    نکته۱:این غذا جز غذاهای معروف شمال کشور ایران به حساب می اید.

    نکته۲:در نگاه اول به نظر می رسد که عدم استفاده از گوشت در این غذا میتواند باعث کاهش میزان انرژی و کالری غذا شود ولی استفاده از تخم مرغ در این غذا این فرضیه را از بین برده است. نکته۳:این غذا طبق تحقیق ها در بر دارنده ۲۷۲۸ کالری انرژی می باشد.



    دال عدس، غذای صمیمی جنوبی ها


    اگر گذرتان به خانه یك جنوبی بیفتد و او با شما احساس صمیمیت كند، یكی از غذاهایی كه شما را به خوردن آن دعوت می كند، دال عدس است. خوراك دال عدس كه به احتمال زیاد از هندوستان به ایران آمده و جاخوش كرده است که در هر منطقه ای به اشكال مختلف طبخ می شود، اما در بین تمام آنها محبوب است. این غذا به عنوان سحری، افطاری و یك شام گیاهی، خوراكی كامل و لذیذ است

    مواد لازم:

    عدس قرمز: 200 گرم
    پیاز متوسط: یك عدد، ساطوری
    سیب زمینی متوسط: یك عدد، نگینی
    روغن: 4 قاشق غذاخوری
    شیره تمبرهندی: نصف پیمانه
    زردچوبه: یك قاشق چای خوری
    نمك و فلفل قرمز: به میزان لازم


    روش تهیه:

    1) عدس قرمز را پاك كنید و بشویید، سپس 10 دقیقه با 2تا3 پیمانه آب بجوشانید و هنگامی كه به جوش آمد، كف آن را بگیرید و شعله را كم كنید.

    2) روغن را داغ كرده و پیاز را 8 دقیقه در آن تفت دهید، زردچوبه را اضافه كرده و همراه سیب زمینی به عدس اضافه كنید. پس از 20 دقیقه یا هنگامی كه سیب زمینی پخت، شیره تمبرهندی را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید. با نان سرو شود.

    نکات:

    1) به جای شیره تمبرهندی از 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی استفاده كنید.2) برای تهیه شیره تمبرهندی، 50 گرم آن را در نصف پیمانه آب جوش حل كرده و صاف كنید.


    سر داشی


    مواد اولیه :

    گوشت گوسفندی 500 گرم
    سیب زمینی يك يا دو عدد
    پیاز يك عدد
    فلفل سبز در صورت تمایل به ميزان لازم
    سیب*زمینی و گوجه*فرنگی به ميزان لازم

    ادویه و نمک به ميزان لازم



    طرز تهيه

    گوشت، سیب*زمینی و پیاز را با هم چرخ*کرده و ورز مي**دهيمفلفل سبز ريز خرد شده، نمک و ادويه را افزوده و در تابه چرب شده پهن مي**کنیمسیب*زمینی و گوجه*فرنگي ورقه شده را روي آن مي**چينيماگر گوشت*مان کم<a href="redirect.php?a=www.forums.pichak.net/">*</a>چرب بود کمی روغن به آن اضافه مي**نماييم.فر را با حرارت 140 درجه سانتی*گراد روشن کرده پس از 20 دقیقه سرداشی را در فر به مدت يك الي دو ساعت(تا وقتی سیب*زمینی بپزد) قرار مي*دهيم.


    واویشکا بادمجان


    مواد اولیه :

    بادمجان يك كيلوگرم
    پياز درشت و فلفل سبز هر کدام چهار عدد
    نمك، روغن و زردچوبه به ميزان لازم
    دارچين دو قاشق چايخوري
    تخم مرغ سه عدد

    طرز تهيه:

    بادمجان*ها را پوست كنده به صورت مكعبي خرد كرده و نمك مي*زنيم تا 30 دقيقه بماند و تلخاب آن خارج شود. پيازها را نيز پوست كنده خلالي خرد مي*كنيم. روغن را در تابه*اي ريخته و پياز*ها را در آن تفت مي**دهيم تا سبك شود. با فشار دست آب بادمجان*ها را مي*گيريم سپس به پياز اضافه مي*كنيم. به غذا كمي زردچوبه افزوده و روي حرارت ملايم مرتب هم زده تا كاملا مخلوط پياز و بادمجان*ها طلايي شوند. در كاسه*اي تخم مرغ و دارچين را با چنگال زده سپس به واويشكا افزوده و خوب مخلوط مي*كنيم تا تخم مرغ خودش را بگيرد. سپس حرارت را خاموش كرده فلفل*ها را خرد نموده و با مواد مخلوط مي*نماييم.اين غذا با نان يا برنج سرو مي*شود.


    گوجه پونه

    مواد لازم


    گوجه*فرنگي بزرگ چهار عدد
    پياز يك عدد
    پونه چهار ساقه
    كره دو قاشق سوپخوري
    نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم


    طرز تهيه

    اين غذا را در زمان*هاي گذشته چوپانان ايلامی استفاده مي*كردند اما با طعم و مزه خوبي كه دارد امروزه اكثر مردم آن را ميل مي*كنند و مطمئن هستم كه شما هم از درست كردن آن لذت كافي را خواهيد برد.پياز را خلالي خرد كرده و در كره تفت مي*دهيم تا طلايي شود. گوجه*فرنگي*ها را هم خرد كرده و به پياز افزوده و تفت مي*دهيم تا آب آن كاملا كشيده و سرخ شود.ادويه ها و پونه خرد شده را افزوده و مخلوط مي*كنيم. پس از كمي تفت دادن وقتي عطر پونه بلند شد غذا حاضر است.


    ترشه کباب مرغ


    مواد اولیه :

    مرغ يك عدد
    سيب*زميني 500 گرم
    رب گوجه*فرنگي يك قاشق غذاخوري
    پيازداغ دو قاشق غذاخوري
    رب نارنج يك تا دو قاشق غذاخوري
    نمك، فلفل، ادويه، زردچوبه و روغن به ميزان لازم

    طرز تهیه

    مرغ را به قطعات مناسب خرد و با نمك و فلفل كاملا آن را مزه*دار كرده سپس در روغن سرخ مي*كنيم تا طلايي رنگ شود. رب گوجه*فرنگي، زردچوبه و ادويه را به روغن اضافه كرده و كمي تفت مي*دهيم. پيازداغ و يك ليوان آب جوشيده، رب نارنج، نمك و فلفل را افزوده و اجازه مي*دهيم مرغ با حرارت ملايم كاملا بپزد. (در اين فاصله تكه*هاي مرغ را زير و رو مي*كنيم) زماني كه مرغ پخته و آب آن غليظ شد و به روغن افتاد در ظرفي جداگانه سيب*زميني*هاي ورقه شده را سرخ مي*كنيم. مرغ را در ظرف كشيده و با سيب*زميني سرخ شده و تزيين مي*نماييم.


    كـوفته ريحـان


    مواد اولیه :

    برنج پخته شده – 100 گرم
    گوشت چرخ كرده گوساله – 400 گرم
    سبزي ريحان خرد شده – 150 گرم
    تخم<a href="redirect.php?a=www.forums.pichak.net/">*</a>مرغ – يك عدد
    آرد نخودچي – دو قاشق غذاخوري
    نمك، زردچوبه و فلفل – به ميزان لازم
    روغن براي سرخ كردن – به ميزان لازم

    مواد لازم براي سس كوفته:

    پياز خرد شده – دو عدد
    رب گوجه*فرنگي – دو قاشق غذاخوري
    سير – دو حبه
    پيازچه – سه شاخه خرد شده
    آبليمو – پنج قاشق غذاخوري
    روغن – به ميزان لازم

    طرز تهيه :

    ابتدا گوشت چرخ*كرده را با سبزي خرد شده، تخم مرغ و آرد نخودچي مخلوط مي*كنيم و همراه با برنج پخته شده به مدت 15 دقيقه خوب ورز مي*دهيم يا 40 بار گوشت را به كف ظرف مي*زنيم تا خوب چسبندگي پيدا كند. بعد به اندازه يك گردو از اين مخلوط برمي*داريم و به شكل بيضي درمي*آوريم و در روغن خوب سرخ مي*كنيم. در آخر كوفته*ها را در سس مي*خوابانيم تا آب كوفته*ها گرفته شود.

    طرز تهيه سس كوفته :
    ابتدا پياز را نگيني خردكرده و در تابه*اي سرخ مي*كنيم تا حدي كه طلايي شود. پيازچه و سير را اضافه مي*كنيم، وقتي خوب تفت خورد رب را اضافه كرده و تفت مي*دهيم. دو ليوان آب اضافه مي*كنيم، وقتي آب*جوش آمد كوفته*ها را داخل آن قرار مي*دهيم.در ظرف را باز مي*گذاريم تا بجوشد تا حدي كه در آخر يك ليوان آب باقي بماند.




    منبع : wiki.5040.ir



    ویرایش توسط nesa : یکشنبه ۱۶ شهریور ۹۳ در ساعت ۱۲:۰۵

  2. #2
    کاربر سایت

    آخرین بازدید
    پنجشنبه ۰۴ آبان ۹۶ [ ۰۰:۴۶]
    نوشته ها
    66
    امتیاز
    264
    سطح
    1
    Points: 264, Level: 1
    Level completed: 99%, Points required for next Level: 0
    Overall activity: 99.5%
    دستاوردها:
    7 days registered250 Experience Points
    سپاس ها
    0
    سپاس شده 0 در 0 پست
    دست تون درد نکنه ... فروشگاه اینترنتی نت منزل/مرجع ظروف پذیرایی و آشپزخانه: [برای مشاهده لینک ها شما باید عضو سایت باشید | عضویت]
    فروشگاه اینترنتی نت منزل/ مرجع ظروف پذیرایی و آشپزخانه: www.netmanzel.com

اطلاعات موضوع

کاربرانی که در حال مشاهده این موضوع هستند

در حال حاضر 1 کاربر در حال مشاهده این موضوع است. (0 کاربران و 1 مهمان ها)

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •