بیشتر ما نام روغن پالم را زمانی شنیدیم که خبر افزودن این روغن به محصولات لبنی سر زبان*ها افتاد. این اتفاق کافی بود تا شایعات درباره این روغن تا آنجا پیش رود که از آن به عنوان یک روغن شیمیایی و صنعتی یاد شود. اما واقعیت درباره روغن پالم چیست؟
روغن پالم یا روغن نخل، یک محصول طبیعی و گیاهی است که از مغز میوه نخل روغنی استخراج می*شود که همین مسئله باعث کاهش تعداد این درختان و ایجاد مشکلات زیست محیطی می شود. این روغن یکی از قدیمی*ترین روغن*های مورد استفاده بشر است که قدمت استفاده از آن به بیش از ۵ هزار سال برمی*گردد. این روغن از معدود چربی*های گیاهی است که از درجه اشباع زیادی برخورد است. اشباع بالا باعث می*شود که روغن پالم در دمای اتاق و درجه پایین دما به حالت نیمه جامد یا جامد درآید. شاید درجه اشباع بالا تنها نقطه ضعف این روغن باشد که باعث شده است آن را در ردیف آخر سلامتی روغن*های گیاهی قرار دهند. مصرف مداوم چربی با اشباع بالا یکی از عوامل بیماری*های عروق و قلب است و احتمال سکته قلبی را افزایش می*دهد.
از زمانی که خطر استفاده از روغن*های هیدروژنه (جامد) برای سلامتی تائید شد، این روغن پالم بود که به دلیل مقاومت بسیار بالا در مقابل حرارت مورد توجه تولیدکنندگان روغن قرار گرفت. روغن پالم اگرچه از درجه اشباع بالایی برخورد است، اما زیان آن کمتر از روغن های جامد با اسید چرب ترانس بالا است. در نتیجه باید اعتراف کرد که استفاده از روغن پالم در روغن*های سرخ*کردنی در زمان خود یک گام به پیش به حساب می*آمد. این روغن به دلیل این ویژگی خود و مقاومتش در برابر اکسیداسیون هنوز در بسیاری از کشورها در آشپزی و شیرینی*پزی مورد استفاده قرار می*گیرد. جالب است بدانید که روغن پالم هنوز روغن اصلی پخت و پر در کشورهای استوایی، آسیای جنوب شرقی و برزیل است.
اگرچه روغن نخل برای چندین هزار سال در لیست مواد غذایی بشر بوده است، اما به نظر می*رسد با ورود نسل سوم روغن*های گیاهی سرخ*کردنی قصه روغن پالم در سرخ*کردنی*ها به پایان خود نزدیک شده باشد. پیشرفت تکنولوژی و دانش تغذیه دست به دست هم داده*اند تا بدون استفاده از روغن پالم، روغن*هایی با مقاومت بالا در برابر حرارت تولید شود که همزمان با اشباع پایین، فاقد اسید چرب ترانس باشند.
اویلا پیشرو در تهیه نسل جدید روغن های سرخ کردنی ، برای اولین بار در ایران روغن شفافی تولید کرده است که در آن اثری از روغن پالم وجود ندارد. این خبر خوبی برای روغن قدیمی پالم نیست، اما برای قلب*های ما چرا…
منبع: oilalife.com