غذای فرانسوی تورندو

آسمونی

واد لازم غذای فرانسوی تورندو:
فیله گوساله ۲۵۰ گرم
پیاز یک عدد
سیر له شده یک تا دو حبه
زرده تخم*مرغ دو عدد
ترخون و گشنیز خرد شده سه تا چهار قاشق غذاخوری
سس گوجه*فرنگی نصف پیمانه
فلفل*سیاه یک قاشق چایخوری
سرکه نصف پیمانه
کره آب شده ۱۰۰ گرم
روغن مایع یک قاشق غذاخوری
قارچ ۱۰۰ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم


طرز تهیه غذای فرانسوی تورندو:
گوشت را نیم ساعت در فلفل بخوابانید. پیاز و سیر را در ظرف مناسبی بریزید. سپس سرکه را با مقداری آب، سس گوجه *فرنگی و کمی نمک روی حرارت کم بگذارید تا بجوشد و آب آن تمام شود. سپس آن را بردارید تا خنک شود. زرده تخم*مرغ را با دو قاشق آب و کمی نمک هم بزنید و به روش بن *ماری داغ کنید. کره را کم*کم اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا سسی مانند مایونز، غلیظ به دست آید. سپس ترخون و گشنیز را با پیاز، سیر پخته شده و قارچ به مواد اضافه کرده و هم بزنید. روی گریل یا یک تابه سنگین، مقداری روغن بریزید و تورندو *را در تابه یا گریل گرم بیندازید. پس از دو، سه دقیقه برگردانید و پس از سه دقیقه دیگر نمک بپاشید و بردارید. تورندو آماده است، سس را در ظرف جداگانه*ای کنار ظرف تورندو بگذارید و با نان سفید، سیب*زمینی پخته یا سرخ کرده* روی میز بگذارید و سرو کنید.

بن ماری : گرم کردن و حل کردن مواد غذایی روی بخار آب را طریقه بن ماری میگویند . مثال: محتوی ظرف غذا را در ظرف آبی قرار داده و آن را روی حرارت اجاق گاز قرار میدهیم تا آب آرام آرام بجوشد و غذای سرد به این وسیله گرم شود و این بهترین و بهداشتی ترین روش برای گرم کردن غذا و حل کردن شکلات می باشد .

سونات