آش شله قلمکار , آش اشرافی


برترین مجله اینترنتی ایران

مجله سیب سبز: بين آش*هاي ايراني، شله* قلمكار يك سر و گردن از همه بالاتر است. كيفيت، طعم و مواد مصرفي در اين *آش باعث شده تا شله* قلمكار يكي از پرطرفدارترين آش*ها باشد.

براي تهيه شله* قلمكار روش*هاي متفاوتي وجود دارد اما دستور تهیه زير بدون شك يكي از بهترين و خوش*طعم*ترين آش*ها را بر سر سفره شما مي*آورد.

شله قلمكار، آش اشرافي و مجلسي

مواد لازم براي شش تا هشت نفر

گردن گوسفند: يك عدد، تكه شده
پياز متوسط: يك عدد، چهار قاچ
لوبيا سفيد: يك پيمانه، خيس شده
عدس: يك پيمانه
لوبيا چيتي: نصف پيمانه، خيس شده
نخود: نصف پيمانه، خيس شده
برنج نيم*دانه: نصف پيمانه، خيس شده
سبزي* آش: 750 گرم، ساطوری شده
روغن مايع: 4 قاشق غذاخوري
نمك، فلفل قرمز و زردچوبه: به ميزان لازم


روش تهيه:

1. حبوبات را در سه ليتر آب و نصف قاشق چاي*خوري نمك دو ساعت بپزيد تا نرم و مغزپخت شود. اگر بنشن را به اندازه كافي خيس كرده باشيد، اين زمان براي پخت كاملا مناسب است در غير اين صورت بايد مدت پخت طولاني*تر شود.

2. روغن را در يك قابلمه روي شعله متوسط داغ كنيد. پياز و گردن را در روغن چهار تا پنج دقيقه تفت دهيد، سپس يك قاشق چاي*خوري زردچوبه و كمي فلفل اضافه كرده و با چهار پيمانه آب روي شعله ملايم آن را سه ساعت يا تا زماني كه گوشت كاملا نرم شود، بپزيد. در ساعت دوم برنج را همراه يك پيمانه آب ديگر به گوشت اضافه كنيد.

3. پس از پخته شدن حبوبات، آن را آبكش كنيد اما آب آن را نگه داريد. دوسوم حبوبات را با گوشتكوب بكوبيد تا له شود. مابقي حبوبات را نيمكوب كرده و همراه آب بنشن و سبزيجات به قابلمه بازگردانده و نيم*ساعت روي شعله ملايم بپزيد.

4. گردن پخته شده و پياز را از آبگوشت خارج كنيد. گوشت را از استخوان جدا كرده و با پياز بكوبيد تا له شود.

5. آب گوشت، بنشن كوبيده و گوشت را به سبزي اضافه كرده و روي شعله ملايم براي 30 دقيقه بپزيد. نمك* آش را اندازه كرده و يك قاشق غذاخوري فلفل قرمز به آن بزنيد. در طول زمان پخت آش را دائم هم بزنيد و اگر خيلي سفت بود، كمي آب جوش به آن اضافه كنيد. *آش را با پياز و نعناع داغ تزيين كرده و سرو كنيد.

نكات:


- در بعضي دستور*هاي پخت، حبوبات و غلات ديگري مانند بلغور گندم، لوبيا قرمز و حتي ماش هم استفاده مي*شود.


- به جاي گردن گوسفند از گوشت سردست و قلوه*گاه هم مي*شود استفاده كرد اما بافت گوشت گردن لطيف*تر است.

- سبزي شله*قلمكار همان سبزي* آش همراه سبزي*هاي معطر مانند ترخون و مرزه است. بهتر است نسبت اين دو در *آش برابر باشد.

- در بعضي روش*هاي پخت، حبوبات را كمي در روغن تفت داده و با پياز مي*پزند تا بوي خامي آن گرفته شود. سونات