آیا تا به حال بورک درست کرده*اید؟ کدام نوع بورک را بیشتر دوست دارید؟بورک را می*توان در سراسر ترکیه و در واقع در بسیاری از کشورهایی که روزی زیر سلطه امپراطوری عثمانی بودند، مثل کرواسی، مجارستان، آلبانی و حتی بلغارستان پیدا کرد. کشورهای دیگر کمی از ذائقه ملی خود را در تهیه بورک به آن اضافه کرده*اند، اما اساسا بورک یک پیراشکی خمیری است که اغلب با پنیر، گوشت چرخ*کرده یا اسفناج و گاهی اوقات با سیب*زمینی یا سایر سبزیجات و یا حتی سوسیس پر می*شود.بورک یکی از آن غذاهای چند منظوره است که می*توان در هر زمان از روز و هر جایی خورده شود. بسیاری از نانوایی*ها در سراسر جهان، بورک را به عنوان صبحانه سرو می*کنند! اصلا فرقی نمی*کند چه نوع بورکی را در چه زمانی از روز و در کجا میل می*کنید، زیرا در هر صورت خوشمزه است!ما در دستور تهیه بورک ترکی*مان، از یک خمیر بسیار نازک به نام یوفکا استفاده می*کنیم. قبلا مجبور بودید خمیر یوفکا را از نانوایی*هایی که خمیر یوفکا درست می*کنند تهیه کنید، اما امروزه کار راحت*تر شده و می توان خمیر یوفکا را به صورت بسته*بندی در اکثر فروشگاه*ها پیدا کرد. البته باید قبول کرد که خمیر یوفکا سوپرمارکتی خیلی باب طبع نیست، چون اغلب بیات و سفت شده است. اکثر سوپرمارکت*ها خمیر یوفکا دارند، اما اگر نتوانستید پیدا کنید، خمیر فیلو هم خوب است.مواد لازم برای تهیه بورک ترکی:من از دوست خوبم که استاد غذاهای ترکیه است خواستم روش تهیه بورک ترکی را به من یاد بدهد. ما از دو جور مواد متفاوت برای داخل بورک استفاده کردیم و به دو روش متفاوت خمیر را بستیم.۵۰۰ گرم از خمیر بوفکا (یا خمیر فیلو، اگر یوقکا در دسترس نیست)۱ کیلو اسفناج تازه (شسته و خرد شده)۱ عدد پیاز (خرد شده)۱ و ۱٫۲ قاشق چای خوری نمک۱ قاشق چای خوری پاپریکا۱ قاشق چای خوری فلفل۲ عدد تخم مرغ۳ قاشق غذا خوری روغن سالم (روغن مایع آفتابگردان)۲ قاشق غذاخوری ماست سادهدستور تهیه مواد داخل بورک ترکی ماکیما یا گوشت چرخ*کردهدر یک ماهیتابه، روغن سالم را حرارت داده و مواد زیر را اضافه کنید. به مدت سه دقیقه تفت دهید، سپس حرارت را خاموش کنید تا مواد خنک شوند.۴ قاشق غذاخوری روغن سالم گیاهی (روغن آفتابگردان بهتر است)۱ عدد پیاز (خرد شده)۲۵۰ گرم گوشت چرخ*کرده (هنگام پخت کاملا با قاشق هم بزنید تا از هم جدا شوند)۱٫۲ فنجان جعفری تازه خرد شده۱ و ۱٫۲ قاشق چای خوری نمک۱ قاشق چای خوری فلفلبورک اسپاناک یا اسفناج (بورک مورد علاقه من برای)در یک تابه متوسط، مواد زیر را ترکیب کنید. هنگامی که تمام آب مواد تبخیر شد، کنار بگذارید تا خنک شود.اسفناج (شسته و خرد شده)۱ عدد پیاز (خرد شده)۱ و ۱٫۲ قاشق چای خوری نمک۱ قاشق چای خوری پاپریکا۱ قاشق چای خوری فلفلبرای هر دو نوع بورک باید مخلوط تخم مرغ درست کنید که باعث می*شود خمیر نرم باقی بماند و زمانی که پخته شد، روی آن قهوه*ای طلایی شود.مخلوط تخم مرغمواد زیر را با هم مخلوط کنید:۲ عدد تخم مرغ۳ قاشق غذا خوری روغن آفتابگردان¾ فنجان شیر (برای بورک گوشت) یا ۲ قاشق غذاخوری ماست ساده (برای بورک اسفناج)روش پیچیدن خمیر بورک ترکیدو راه برای پیچیدن خمیر یوفکای بورک وجود دارد. یک روش، روش مارپیچ و دیگری روش تا زدن است. بهتر است هر دو مدل را امتحان کنید تا ببینید خودتان کدام یک را ترجیح می*دهید. من خودم روش روی هم را ترجیح می*دهم.برای هر دو روش، به سه ورق یوفک نیاز دارید. اگر خمیرها تازه*اند، یک کیلو یوفکا حدود شش ورق می*شود.روش مارپیچدرست همانطور که از اسمش مشخص است؛ یوفکا را روی میز پهن کرده و مخلوط تخم مرغ را رویش می*زنیم. از مواد مورد نظر داخل خمیر ریخته و خمیر را (مثل مار) رول می*کنیم. سپس مخلوط تخم مرغ باقی مانده را روی خمیر*ها زده و به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار می*دهیم تا طلایی شوند.روش تا زدناین روش کمی ساده*تر از روش مارپیچ است. یک ورق یوفکا را روی میز بگذارید و به طوری که لبه*های روی هم قرار بگیرد. مواد را با قاشق روی خمیر بریزید. شما باید سه تا چهار لایه درست کنید، بنابراین مواد را به اندازه بریزید.خمیر یوفکا را تا بزنید طوری که تا جای ممکن تخت و مسطح بماند. بقیه لایه*های خمیر را با مواد پر گنید. کمی از مخلوط تخم مرغ روی هر لایه خمیر بزنید تا خمیر مرطوب و نرم باقی بماند، به خصوص در جاهایی که خمیر*ها روی هم قرار می*گیرند. مابقی مخلوط تخم مرغ را روی خمیر*ها زده و در ظرف را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی*گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا روی بورک*ها طلایی رنگ شود.پایان کاربعد از خارج کردن ظرف از فر، چند قطره آب روی بورک*ها بپاشید، یک حوله مرطوب روی ظرف قرار دهید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه خنک شود. سپس بورک*ها را بریده و نوش جان کنید. من دوست*دارم بورک*ها گرم باشد، اما بورک پنیر و سایر انواع سبزیجات به صورت سرد هم خیلی خوب است. این غذا را می*توانید سر کار یا مسافرت با خود ببرید.شاید این دستور غذای ترکی در ابتدا کمی ترسناک به نظر برسد، اما اصلا سخت نیست. نگران نباشید ظاهر خمیر*های پیچیده شده نباشید چون بعد از پخته شدن، فوق العاده می*شوند.