نمایش نتایج: از شماره 1 تا 2 , از مجموع 2

موضوع: لوازم و تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی رستوران

  1. #1
    کاربر سایت

    آخرین بازدید
    سه شنبه ۲۴ اردیبهشت ۹۸ [ ۲۳:۲۹]
    نوشته ها
    16
    امتیاز
    201
    سطح
    1
    Points: 201, Level: 1
    Level completed: 99%, Points required for next Level: 0
    Overall activity: 73.0%
    دستاوردها:
    Created Blog entryTagger Second Class100 Experience Points7 days registered
    نوشته های وبلاگ
    2
    سپاس ها
    0
    سپاس شده 1 در 1 پست

    لوازم و تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی رستوران

    لوازم تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی رستوران راه اندازی رستوران نیازمند شناخت دقیق وسایل و ابزار الات مورد نیاز برای پخت انئاع غذا است و در این راه بایستی از مشاوره فردی حرفه ایی و با تجربه استفاده کرد .در ادامه سعی شده است لیستی از وسایل مورد نیاز یک رستوران به طور کلی اورده شود تا دوستان با کلیت موضوع اشنا شوند:1–چرخ گوشت: برای تهیه کباب کوبیده و سایر غذاهای که نیاز به گوشت چرخ کرده است از چرخ گوشت استفاده می شود چرخ گوشت ها انواع مختلفی از رومیزی تا ایستاده و از انواع تسمهایی تا گیربکسی دارند و در سایز های مختلف از سایز 22 32 42 موجود می باشند2-خمیر گیر: از خمیر گیر برای مخلوط کردن گوشت چرخ شده با سایر مواد استفاده می شود که نسبت به ظرفیت کار رستوران باید ان را انتخاب کرد 3- کباب سیخ گیر : برای سیخ گرفتن کباب به ذور سیخ بایستی از دستگاه کوبیده سیخ گیر استفاده کرد این دستگاه به طور اتوماتیک گوشت را به دور سیخ تزریق میکند ظرفیت دستگاه به طور متوسط 300 تا 700 سیخ در ساعت می باشد .این دستگاه در دو نوع رومیز و ایستاده می باشد4-سیخ شور: برای شستن سیخ های کباب از دستگاه سیخ شور استفاده می کنند در این دستگاه سیخ ها را داخل مخزن ریخته و سپس مخزن را با اب و مواد شوینده پر کرده و پس از ان مخزن شروه به چرخش می کند که در این حالت سیخ ها به هم ساییده میشون و شسته می شوند 5- منقل کباب یا کباب پز : یکی از مهمترین وسایل مورد نیاز در هر رستوران ایرانی منقل کباب می باشدکباب پز می تواند ذغالی یا گازی باشد و در ابعاد مختلف با توجه به ظرفیت مورد نیاز ساخته می شود. منقل های ذغالی دارای یک کفه چدنی هستند که ذغال بر روی ان قرار گرفته و به وسیله دمنده بر روی ان باد زده می شود البته در برخی از مدل های گازی هم دمنده به مظور پخش بهتر حرارت کار می شود دسته ای از کباب پز ها به صورت تاپشی عمل می کنند به ای ن صورت که حرارت از بالا به کباب می تابد و پخت کباب بدون دود انجام می شود6-کره تاب: در اصل یک سینی استیل است که در زیر ان حرارت وجود دارد .داخل این سینی کره ابلیمو زعفران و سایر مخلفات ریخته می شود و پس از حرارت دیدن به فرم مایع در می ایند.کباب های پخته شده را برای حفظ تازگی و لذیذی در داخل ان مایع قرار می دهند7-اجاق گاز زمینی یا پلو پز: برای جوش اوردن اب در دیگ برای پخت برنج یا پختن هر چیزه دیگری از اجاق زمینی استفاده می شود اجاق زمینی در انواع تک شعله دو شعله سه شعله و 4شعله ودر دو حالت تنور دار (کوره دار)و بدون کوره موجود است.8 اجاق گاز صنعتی: برای پخت و پز انواع غذا در اشپزخانه های صنعتی نیاز به اجاق گاز صنعتی 4 و 6 شعله است .این اجاق گازها از ساختار مستحکمی بر خور دار است و بدنه انها عموما از استیل ساخته شده است.9-سیخ کباب: برای تهیه کباب کوبیده به سیخ پهن و برای پختن جوجه و کباب برگر و گوجه نیاز به سیخ باریک می باشد سیخ های صنعتی عموما از جنس استیل می باشد و ضخامت ان ورق 2 میل است10-تابه گردان: در اصل یک ماهی تابه بزرگ است که برای سرخ کردن و پختن خورشت مورد استفاده است تابه گردان از یک پاتیل مستطیل شکل بزرگ تشکیل شده است که در زیر ان شعله هایی قرار دارد وتوسط یک چرخ گردان این مخزن چرخیده و محتویات داخل ان تخلیه می شود11-ماشین ظرف شویی: در اکثر رستوران ها برای شستن ظروف خود از ماشین ظرفشویی اتوماتیک استفاده می کنند این ماشین ها در دو نوع هود تایپ ریلی(تونلی) و زیر کانتری اشت که در هر بار تعدادی سبد که داخل ان ظروف قرار میگیرد وارد ماشین شده و بسته برنامه شستشو تنظیم شده اقدام به شستو انها می کند12-دیگ دو جداره پخت برنج: در اشپزخانه های مدرن امروزی به جای استفاده از دیگ و اجاق و دمکن برای پخت برنج از دیگ های اتومات دو جداره استفاده می شود در این دیگ ها کار جوشاندن اب . برنج و صاف کردن برنج پخته شده و دم کردن برنج همگی یکجا انجام می شود این دیگ ها شامل یک مخزن استیل است که درون انها عایق بندی شده است و در زیر ان مشعل روشن می باشد همچنین مخزن ان دارای یک شیر تخلیه برای لبکش کردن برنج است13-دیگ دو جداره پخت خورشت و سرخ کردنی: برای پخت خورشت و یا سرخ کردن مواد غذایی در حجم بالا دیگر از قابلمه و مهیتابه استفاده نمی شود بلکه از دیگهای اتوماتیک دو جداره که مجهز به ترموکوبل و ترموستات جهت کنترل حرارت است استفاده می شود14-سبزی خرد کن:برای خرد کردن سبزی هایی کهدر انواع غذاها استفاده می شود سبزی خردکن صنعتی نیاز است سبزی خردکن ها در دو نوع سطلی و بشقابی موجود است که ظرفیت بشقابی بیشتر است15-کانتر گرم: در اکثر رستوران های بیرون برای نگهداشتن غذاهای اماده و سرو ان به مشتری از کانتر گرم که در اصل یک گرم خانه است و ظرو ف استیل در داخل ان قرار میگیرد تا گرم نگه داشته شود کانتر های گرم بر اساس طولی که مشتری میخواهد ساخته شود و بر دو نوع گازی و برقی است و سیستم گرمایش ان همان اب گرم است16-اره استخوان بر: برای قطه قطه کردن گوشت تازه و منجمد در اشپزخانه از اره استخوان بر استفاده می شود این اره که دقیقا مشابه به اره های چوب بری هستند ضد اب و قابل شستشو می باشند17-میز تخته کاری:برای خرد کن و اماده کردن قطعات گوشت به شکل دلخواه بایستی روی یک میز که روکش ان از تخته پلاستیک فشرده باشد استفاده کرد 18سینک و وان :در قسمت ظرفشور خانه هر رستورانی نیاز به سینک و وان شستشو استیل می باشد.تفاوت وان با سینک در این است که یک لگن یک تکه داردولی سینک دارای 2 یا 3 لگن است19-هود استیل: هر اشپزخانه ایی نیازمند یک هود و هواکش برای تهویه دود و بخار حاصل از پخت غذا نیاز است .بدنه این هود ها همه از استیل می باشدبرای کسب اطلاعات بیشتر و مقالات به روز از وب سایت گروه صنعتی زادمن به آدرس [برای مشاهده لینک ها شما باید عضو سایت باشید | عضویت] یا از صفحه اینستاگرام شرکت به آدرس redirect.php?a=*[برای مشاهده لینک ها شما باید عضو سایت باشید | عضویت] بازدید فرمایید.

  2. #2
    کاربر سایت

    آخرین بازدید
    چهارشنبه ۱۱ دی ۹۸ [ ۱۱:۴۲]
    محل سکونت
    تهران
    سن
    38
    نوشته ها
    176
    امتیاز
    2,824
    سطح
    1
    Points: 2,824, Level: 1
    Level completed: 99%, Points required for next Level: 0
    Overall activity: 24.0%
    دستاوردها:
    Created Blog entry1000 Experience Points1 year registered
    نوشته های وبلاگ
    1
    سپاس ها
    1
    سپاس شده 33 در 29 پست
    نقل قول نوشته اصلی توسط zadman نمایش پست ها
    لوازم تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی رستوران راه اندازی رستوران نیازمند شناخت دقیق وسایل و ابزار الات مورد نیاز برای پخت انئاع غذا است و در این راه بایستی از مشاوره فردی حرفه ایی و با تجربه استفاده کرد .در ادامه سعی شده است لیستی از وسایل مورد نیاز یک رستوران به طور کلی اورده شود تا دوستان با کلیت موضوع اشنا شوند:1–چرخ گوشت: برای تهیه کباب کوبیده و سایر غذاهای که نیاز به گوشت چرخ کرده است از چرخ گوشت استفاده می شود چرخ گوشت ها انواع مختلفی از رومیزی تا ایستاده و از انواع تسمهایی تا گیربکسی دارند و در سایز های مختلف از سایز 22 32 42 موجود می باشند2-خمیر گیر: از خمیر گیر برای مخلوط کردن گوشت چرخ شده با سایر مواد استفاده می شود که نسبت به ظرفیت کار رستوران باید ان را انتخاب کرد 3- کباب سیخ گیر : برای سیخ گرفتن کباب به ذور سیخ بایستی از دستگاه کوبیده سیخ گیر استفاده کرد این دستگاه به طور اتوماتیک گوشت را به دور سیخ تزریق میکند ظرفیت دستگاه به طور متوسط 300 تا 700 سیخ در ساعت می باشد .این دستگاه در دو نوع رومیز و ایستاده می باشد4-سیخ شور: برای شستن سیخ های کباب از دستگاه سیخ شور استفاده می کنند در این دستگاه سیخ ها را داخل مخزن ریخته و سپس مخزن را با اب و مواد شوینده پر کرده و پس از ان مخزن شروه به چرخش می کند که در این حالت سیخ ها به هم ساییده میشون و شسته می شوند 5- منقل کباب یا کباب پز : یکی از مهمترین وسایل مورد نیاز در هر رستوران ایرانی منقل کباب می باشدکباب پز می تواند ذغالی یا گازی باشد و در ابعاد مختلف با توجه به ظرفیت مورد نیاز ساخته می شود. منقل های ذغالی دارای یک کفه چدنی هستند که ذغال بر روی ان قرار گرفته و به وسیله دمنده بر روی ان باد زده می شود البته در برخی از مدل های گازی هم دمنده به مظور پخش بهتر حرارت کار می شود دسته ای از کباب پز ها به صورت تاپشی عمل می کنند به ای ن صورت که حرارت از بالا به کباب می تابد و پخت کباب بدون دود انجام می شود6-کره تاب: در اصل یک سینی استیل است که در زیر ان حرارت وجود دارد .داخل این سینی کره ابلیمو زعفران و سایر مخلفات ریخته می شود و پس از حرارت دیدن به فرم مایع در می ایند.کباب های پخته شده را برای حفظ تازگی و لذیذی در داخل ان مایع قرار می دهند7-اجاق گاز زمینی یا پلو پز: برای جوش اوردن اب در دیگ برای پخت برنج یا پختن هر چیزه دیگری از اجاق زمینی استفاده می شود اجاق زمینی در انواع تک شعله دو شعله سه شعله و 4شعله ودر دو حالت تنور دار (کوره دار)و بدون کوره موجود است.8 اجاق گاز صنعتی: برای پخت و پز انواع غذا در اشپزخانه های صنعتی نیاز به اجاق گاز صنعتی 4 و 6 شعله است .این اجاق گازها از ساختار مستحکمی بر خور دار است و بدنه انها عموما از استیل ساخته شده است.9-سیخ کباب: برای تهیه کباب کوبیده به سیخ پهن و برای پختن جوجه و کباب برگر و گوجه نیاز به سیخ باریک می باشد سیخ های صنعتی عموما از جنس استیل می باشد و ضخامت ان ورق 2 میل است10-تابه گردان: در اصل یک ماهی تابه بزرگ است که برای سرخ کردن و پختن خورشت مورد استفاده است تابه گردان از یک پاتیل مستطیل شکل بزرگ تشکیل شده است که در زیر ان شعله هایی قرار دارد وتوسط یک چرخ گردان این مخزن چرخیده و محتویات داخل ان تخلیه می شود11-ماشین ظرف شویی: در اکثر رستوران ها برای شستن ظروف خود از ماشین ظرفشویی اتوماتیک استفاده می کنند این ماشین ها در دو نوع هود تایپ ریلی(تونلی) و زیر کانتری اشت که در هر بار تعدادی سبد که داخل ان ظروف قرار میگیرد وارد ماشین شده و بسته برنامه شستشو تنظیم شده اقدام به شستو انها می کند12-دیگ دو جداره پخت برنج: در اشپزخانه های مدرن امروزی به جای استفاده از دیگ و اجاق و دمکن برای پخت برنج از دیگ های اتومات دو جداره استفاده می شود در این دیگ ها کار جوشاندن اب . برنج و صاف کردن برنج پخته شده و دم کردن برنج همگی یکجا انجام می شود این دیگ ها شامل یک مخزن استیل است که درون انها عایق بندی شده است و در زیر ان مشعل روشن می باشد همچنین مخزن ان دارای یک شیر تخلیه برای لبکش کردن برنج است13-دیگ دو جداره پخت خورشت و سرخ کردنی: برای پخت خورشت و یا سرخ کردن مواد غذایی در حجم بالا دیگر از قابلمه و مهیتابه استفاده نمی شود بلکه از دیگهای اتوماتیک دو جداره که مجهز به ترموکوبل و ترموستات جهت کنترل حرارت است استفاده می شود14-سبزی خرد کن:برای خرد کردن سبزی هایی کهدر انواع غذاها استفاده می شود سبزی خردکن صنعتی نیاز است سبزی خردکن ها در دو نوع سطلی و بشقابی موجود است که ظرفیت بشقابی بیشتر است15-کانتر گرم: در اکثر رستوران های بیرون برای نگهداشتن غذاهای اماده و سرو ان به مشتری از کانتر گرم که در اصل یک گرم خانه است و ظرو ف استیل در داخل ان قرار میگیرد تا گرم نگه داشته شود کانتر های گرم بر اساس طولی که مشتری میخواهد ساخته شود و بر دو نوع گازی و برقی است و سیستم گرمایش ان همان اب گرم است16-اره استخوان بر: برای قطه قطه کردن گوشت تازه و منجمد در اشپزخانه از اره استخوان بر استفاده می شود این اره که دقیقا مشابه به اره های چوب بری هستند ضد اب و قابل شستشو می باشند17-میز تخته کاری:برای خرد کن و اماده کردن قطعات گوشت به شکل دلخواه بایستی روی یک میز که روکش ان از تخته پلاستیک فشرده باشد استفاده کرد 18سینک و وان :در قسمت ظرفشور خانه هر رستورانی نیاز به سینک و وان شستشو استیل می باشد.تفاوت وان با سینک در این است که یک لگن یک تکه داردولی سینک دارای 2 یا 3 لگن است19-هود استیل: هر اشپزخانه ایی نیازمند یک هود و هواکش برای تهویه دود و بخار حاصل از پخت غذا نیاز است .بدنه این هود ها همه از استیل می باشدبرای کسب اطلاعات بیشتر و مقالات به روز از وب سایت گروه صنعتی زادمن به آدرس [برای مشاهده لینک ها شما باید عضو سایت باشید | عضویت] یا از صفحه اینستاگرام شرکت به آدرس redirect.php?a=*[برای مشاهده لینک ها شما باید عضو سایت باشید | عضویت] بازدید فرمایید.
    متن خوبی بود و بسیار استفاده شد

اطلاعات موضوع

کاربرانی که در حال مشاهده این موضوع هستند

در حال حاضر 1 کاربر در حال مشاهده این موضوع است. (0 کاربران و 1 مهمان ها)

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •