مبانی طراحی آشپزخانه صنعتی در طراحی یک آشپزخانه صنعتی می‏بایست پارامترها و عوامل زیر مدنظر قرار گیرد:-کاربری آشپزخانه از نظر تولید غذای گرم یا سرد یا توزیع غذای از پیش تهیه شده-نوع غذای تولیدی (ایرانی، خارجی، رژیمی و…)-تعداد نفرات استفاده‏کننده از غذا در یک شیفت کاری آشپزخانه-مدت زمان قابل قبول پخت و سرو غذا-گردش کار منطقی در آشپزخانه و جوگیری از تداخل فعالیت‏ها با یکدیگر-تعیین محل مناسب جهت ورود و تخلیه مواد اولیه-پیش‏بینی امکانات توزین و تحویل‏گیری مواد اولیه-دسته‏بندی مواد اولیه از لحاظ شرایط نگهداری و تاریخ مصرف-پیش‏بینی امکانات سردخانه‏ای جهت نگهداری مواد اولیه فسادپذیر مانند گوشت، مرغ، ماهی، میگو، لبنیات، سبزیجات، میوه، تخم‏مرغ و…-پیش‏بینی امکانات انبار و ذخیره‏سازی مواد اولیه ماندگار مانند برنج، آرد، حبوبات، پیاز، سیب‏زمینی، روغن، ادویه‏جات، سبزیجات خشک شده و…-پیش‏بینی امکانات حمل و جابجائی مواد اویه و غذاهای پخته شده بین فضاهای آشپزخانه-پیش‏بینی فضاهای لازم جهت استقرار پرسنل اداری و عوامل کنترل کیفیت-پیش‏بینی فضاهای لازم جهت استحمام و تعویض لباس پرسنل عملیاتی-پیش‏بینی فضاها و تجهیزات آماده‏سازی مواد اولیه-پیش‏بینی فضاها و تجهیزات پخت، سرخ‏کنی، دمکنی، آبکشی-پیش‏بینی تجهیزات نگهداری روزانه و موقت مواد اولیه آماده شده مانند یخچال‏های ایستاده و صندوقی و نگهداری سیخ کباب و…-پیش‏بینی قفسه‏ها، آویزها و میزهای کار ضدزنگ و ضدخش جهت نگهداری کارد و ملاقه و سایر لوازم جانبی موردنیاز در آماده‏سازی و پخت غذا-پیش‏بینی فضاها و تجهیزات تولید یخ و نوشیدنی‏های سرد و گرم-پیش‏بینی فضاها و تجهیزات سرو و توزیع غذا-پیش‏بینی فضاها و تجهیزات صندوق‏داری و پرداخت پول-پیش‏بینی فضاها و تجهیزات جمع‏آوری، انتقال و شستشوی دیگ و پاتیل-پیش‏بینی فضاها و تجهیزات جمع‏آوری، انتقال و شستشوی ظروف کثیف-پیش‏بینی تجهیزات و سرخانه‏های مورد نیاز جهت نگهداری و دفع زباله-پیش‏بینی تجهیزات لازم جهت اعلام و اطفاء اتوماتیک و دستی حریق-طراحی تأسیسات موردنیاز جهت ذخیره‏سازی و توزیع سوخت-طراحی تأسیسات مورد نیاز جهت ذخیره‏سازی و توزیع آب سرد و گرم بهداشتی-طراحی تأسیسات موردنیاز جهت جمع‏آوری و دفع فاضلاب چرب-طراحی تأسیسات موردنیاز جهت تخلیه هوای آلوده از فضای آشپزخانه به خارج ساختمان-طراحی تأسیسات موردنیاز جهت تأمین هوای تازه و تهویه مطبوع فضای آشپزخانهمحاسبه میزان مصرف گاز آشپزخانه:فشار گاز طبیعی مورد استفاده در تجهیزات پخت آشپزخانه‏های صنعتی معادل 25/0 پوند بر اینچ مربع می‏باشد. مصرف گاز طبیعی یک آشپزخانه صنعتی بر اساس تعداد خوراک تهیه شده در شلوغ‏ترین شیفت کاری (مثلاً وعده نهار) محاسبه می‏گردد. در این محاسبات بار حرارتی موردنیاز جهت تولید هر وعده غذا معادل 4000Btu/hr لحاظ می‏شود. به عنوان مثال اگر بخواهیم یک آشپزخانه صنعتی در شهر تهران طراحی کنیم که در وعده نهار 500 پرس غذا تهیه نماید، برای کلیه دستگاه‏های گازسوز آشپزخانه خواهیم داشت:500×4000=2,000,000 [Btu/hr]با توجه به اینکه ارزش حرارتی گاز طبیعی در محدوده شهر تهران معادل 9400 Kcal / hr.m3 می‏باشد و با فرض ضریب همزمانی 85/0 استفاده از تجهیزات گازسوز آشپزخانه، میزان مصرف گاز به شرح ذیل محاسبه می‏گردد2,000,000 x 0.85)/(9400 x 4)=45.2[m3/hr]که با اندکی ضریب اطمینان مصرف گاز این آشپزخانه صنعتی معادل 50 مترمکعب بر ساعت در نظر گرفته می‏شود. (در صورت استفاده از گاز مایع به عنوان سوخت آشپزخانه، محاسبات فوق می‏بایست بر اساس انرژی حرارتی هر پوند گاز بوتان یا پروپان که معادل 21,600 BTU/hr می‏باشد، انجام شود).برای کسب اطلاعات بیشتر و مقالات به روز از وب سایت گروه صنعتی زادمن به آدرس www.zadman.ir یا از صفحه اینستاگرام شرکت به آدرس *redirect.php?a=instagram.com/zadman.co بازدید فرمایید.